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兰州牛肉面VS青海拉面看似都是牛肉面其实内在大有不同之处

来源:bob综合体育app下载    发布时间:2025-06-20 23:34:35

  兰州牛肉面与青海拉面的根由之争,本质上是我国饮食文明在传达过程中发生的风趣现象。二者看似类似却各有传承,需从前史头绪、工艺特征、工业形式三个维度解析。

  兰州牛肉面的前史可追溯至清嘉庆年间。1822年兰州文人张澍在《养素堂文集》中记载了热锅子面的制造技艺,这是最早的文献根据。1915年回族人马保子创建热锅子面挑担,后由其子马杰三在1925年开设马保子清汤牛肉面馆,确立了一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(蒜苗)五黄(面条)的规范。1980年代,公营兰清阁牛肉面馆日销面条打破500公斤,成为城市饮食符号。

  青海拉面的工业化始于1990年代。青海化隆县农人韩录、马乙卜拉等人为谋生计,1988年在厦门开设西北拉面馆,敞开了拉面经济的前奏。2000年化隆县政府建立拉面工业服务中心,至2023年,青海籍人员在全国开设拉面店3.8万家(占全国兰州拉面店的72%),年产值超180亿元,构成拉面大军现象。

  从文明传达视点看,兰州牛肉面保持着西北饮食的,而青海拉面则展现出移民经济的强壮适应性。这种现象类似于意大利披萨与美式披萨的分野——前者是文明母体,后者是商业变体。现在兰州日均消费牛肉面130万碗,青海籍从业者每年寄回家园的资金超60亿元,两种形式一起构成了我国面食文明的多元图景。

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  以客观的情绪去用心考虑,以朴素的文字去用心共享,写写日子作业中的感悟与真话,做一个考虑者、寻求真理者!


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