雪花牛肉源于日本和牛，日本和牛是当今国际公认的质量最优异的良种肉牛。雪花猪肉源于我国莱芜黑猪，现在也是享誉国内外的尖端黑猪种类，被顾客称为“国际两大雪花肉之一”。

　　据了解，莱芜黑猪的雪花猪肉之所以获得现在的职业位置，离不开济南市钢城区农业乡村局多年来推行的“雪花猪肉”规范。

　　近来，记者通过“济南市钢城区农业乡村局”对莱芜黑猪的介绍，进一步探究了“莱芜黑猪”是怎样产出高质量猪肉并通过“莱芜黑猪”品牌的打造，建立了我国高质量猪肉的挑选新规范。

　　走进莱芜黑猪的专卖店，店员的一句话“猪肉好不好，看看雪花量”，引起了记者的留意。为此，咱们采访了莱芜三黑研究院李萌院长。

　　李院长和记者说：“在猪肉的质量上，依据肌内脂肪含量和肉块横断面天然堆积的脂肪呈雪花状散布的份额(雪斑纹)，对照雪花猪肉等 级鉴定板，鉴定出雪花猪肉的等级，建立了雪花猪肉“一级、二级、三级”不同的猪肉规范。”

　　这么高质量的雪花猪肉是怎样才干养成的呢?记者深度看望了莱芜黑猪产业链代表企业“山东大千农牧有限公司”的饲养基地。

　　“莱芜黑猪具有国际最高含量的肌内雪花含量，这与咱们的优秀猪种是分不开的。猪种之外，咱们构成生态饲喂，“跑红屯白”的共同饲养形式。”

　　山东大千农牧有限公司董事长李延忠介绍道：“当仔猪到达30公斤时，要放到散养场运动。猪的运动量巨细、时刻长短，决议着肌红蛋白的浓度凹凸。莱芜黑猪的跑、走、晃、跳等活动，会使它的肌肉得到训练，进步肌红蛋白的浓度。屯肥期给莱芜黑猪科学的养分，在此阶段红白相间的雪花猪肉逐步长出来。”

　　肌红蛋白是风味前体物质，它与“雪花”状脂肪在通过高温烹调以后会变成风味物质，让猪肉变得美味可口。

　　“莱芜猪肉誉神州，一家吃肉百家香”，正宗的莱芜黑猪肉烹调时肉质细腻柔美，香浓多汁，肥肉部分细嚼即化，瘦肉部分赋有嚼劲。可以说是色、香、味齐全，正可谓“红如琥珀类真金，霜雪对仗满天星”。

　　莱芜黑猪作为“我国雪花猪肉规范的制定者”，在“喜庄”、“金响泉”、“松鹤”、“金三黑”等一批有突出贡献的公司的带动下，正在从头界说高端猪肉价值。