通过数道工序的制造和一个隆冬的发酵，宣威火腿在来年被人们褪去身上的“绿袍”，通过不同的烹饪办法，端上餐桌。蒸、煮、炒之后的火腿，是宣威人餐桌上的家常菜，也是人们用来款待来宾最拿得出手的美食。一起的地理环境和百年制造技艺，一起孕育了蜚声海内外的非遗美食——宣威火腿。

　　食不厌精脍不厌细，火腿的魅力不止于传统的蒸、煮、炒，生吃火腿这一更具“世界范儿”的吃法，也愈加盛行，大略是好吃的东西都值得被等候，宣威火腿从开端制造到能够生吃，需求历经三个年初，每一口都是时刻的奉送。

　　宣威火腿曾是反袁军、护国军、滇军、国民革命军、赤军的军需品， 早在 1915 年的世界巴拿马饱览会上荣获金质奖，1922 年在广州举行的全 国各地食物竞赛会上，孙中山先生品尝了宣威火腿，觉其色鲜肉嫩，味香 回甜，食而不腻，备加欣赏，留下了“饮和食德”的题词。鲁迅、梁实秋、汪 曾祺、金庸笔下都写过宣威火腿，汪曾祺在《昆明菜》一文中写道：“云南宣威火腿与浙江金华火腿齐名，难分高下”“新鲜香美，不可名状”。2010年，宣威火腿制造技艺被列为“国家级非物质文化遗产维护项目”。

　　宣威火腿一定是用宣威当地“宣和猪”和“乌金猪”，宣和猪背膘肥厚，宣和猪全身被毛白色，体型外表共同，遗传安稳，具有习惯能力强、耐粗饲，繁殖力强，产肉性能好，色鲜肉嫩，食而不腻。

　　宣威地处滇东北，冬天气候寒凉，是腌腊肉类的适合气候，特别每年霜降到次年立春之前，是制造宣威火腿的最佳时节。其腌制办法是将本地猪宰杀后，挤尽淤血，放盐搓弄。然后再通过腌制、发酵、风干等进程，次年端午节后腌熟。

　　宣威火腿的制造，是将切割成琵琶形的猪后腿洗净，以盐重复用劲搓揉，使之进入肉中，然后腌制让其天然发酵，历一年年或更长时刻方老练。

　　霜降后，宣威人开端屠猪腌肉，先将猪腿上的血水挤干，搓上适量的盐，放入盆中腌一段时刻，待盐水浸透后，就将之取出熏干或风干。见其外表略呈绿色时，就在三个不一样的部位试针，到达“三针香”，即为合格制品。最终，将火腿储存在枯燥、通风和低温的地窖内，通过长达一年的时刻，才能够食用。

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